Vendimia manual en cajas de 15 kg. Mesa de selección y encubado en depósitos de hormigón. Prefermentación en frío durante 3 días y fermentación a no mas de 25ºC durante 10 días. Dejamos el vino con los hollejos durante 10 días y descube por cata y prensado en una prensa manual. La fermentación maloláctica tiene lugar en la barrica de 225L usada (francesa 80%, americana 20%) donde envejece el vino durante 12 meses. La única adición es de sulfuroso en el encubado y antes del embotellado, las levadoras son autóctonas.