Vendimia manual en cajas de 15 kg. Mesa de selección y encubado en depósitos de acero inoxidable. Prefermentación en frío durante 1 día y fermentación a no más de 25ºC durante 20 días. La fermentación maloláctica tuvo lugar en el depósito. La única adición es de sulfuroso en el encubado y antes del embotellado, las levadoras son autóctonas.